5.0 KAWALAN OPERASI

-

 


Disediakan Oleh : 
Muhammad Naqib Hadif Bin Shariffuddin 
DPH 201923753 
DPIH 4C 

5.1 KAWALAN BAHAN MENTAH

    Bagi memastikan semua bahan mentah yang diterima selamat dan berkualiti. Pengawai QA/QC iaitu Encik Naqib akan memeriksa rekod dan juga prosedur agar tidak terlepas mana-mana bahan mentah yang rosak.






5.2 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN

Mengenalpasti dan mengawal langkah pemprosesan daripada sebarang pencemaran dari segi mikrobiologi, kimia dan fizikal di sepanjang rantaian pemprosesan Encik Naqib dan juga Penyelia di Restoran Imran iaitu Encik Syahmi akan memeriksa setiap langkah pemprosesan makanan,prosedur dan kawalan.

  - Pemilihan dan pembersihan.Ayam,sayur dan udang akan dibasuh dan dicuci dengan bersih.

·       - Bahan mentah ditimbang mengikut kuantiti yang diperlukan

·       - Mempunyai pengisar agar boleh mengisar lada putih, bawang merah dan bawang putih.

·       - Penimbang perlu diperiksa agar tiada kecuaian


5.3 KAWALAN PEMBUNGKUSAN

-KAWALAN PENERIMAAN BAHAN PEMBUNGKUS

Bagi memastikan keselamatan bahan pembungkus digunakan semasa proses penerimaan bahan pembungkus Pengawai QA/QC iaitu Encik Naqib akan memriksan rekod penerimaan bahan pembungkus dan prosedur akan diperiksa.




-KAWALAN PEMBUNGKUSAN PRODUK SIAP

Bagi memastikan keselamatan dan kualiti semua produk siap.dan semua produk siap, Encik Syahir dan Encik Aqiel yang bertanggungjawab menyelia  bahagian pembungkusan produk siap. Rekod kawalan menunjukan produk kami terima banyak pesanan iaitu Nasi Goreng Cina.Ia mendapat sambutan yang baik sekali daripada pelanggan.


5.4 KAWALAN PENYIMPANAN PRODUK SIAP

Bagi memastikan keselamatan dan menjamin jangka hayat produk siap.di Restoran Imran .Operater iaitu Encik Syahir akan mengendalikan penyimpanan produk siap.



5.5 KAWALAN BAHAN KIMIA

Bagi memastikan pengendalian bahan kimia yang betul dan selamat dari mencemarkan produk akhir seperti racun makhluk perosak, bahan sanitizer, bahan pencuci , minyak pelincir atau lain-lain bahan kimia.Encik Naqib akan menyelia bahagian bahan kimia.





Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

3.0 PENGENDALI MAKANAN

-
Image
  Disediakan Oleh :  Mohd Imran Bin Mohd Fuad  DPH 201923701  DPIH 4C  3.0 PENGENDALI MAKANAN 3.1 PEMERIKSAAN KESIHATAN Pengendali makanan juga diwajibkan menjalani pemeriksaan kesihatan dan mendapatkan vaksin daripada pengamal perubatan berdaftar sebelum dibenarkan mengendali makanan di premis makanan. Adalah menjadi tanggungjawab pengendali makanan yang menghidap, atau merupakan pembawa penyakit bawaan makanan atau yang disyaki menghidap, atau merupakan pembawa penyakit bawaan makanan untuk tidak memasuki premis makanan atau mengendalikan makanan sehingga dia disahkan sembuh daripada penyakit dan sihat daripada segi perubatan untuk bekerja oleh pengamal perubatan berdaftar. 3.2 PROSEDUR • Pemeriksaan status kesihatan pengendali makanan dilakukan oleh Pegawai Perubatan di hospital, Pejabat Kesihatan Daerah serta Klinik-klinik yang diiktiraf • Rekod Pemeriksaan Kesihatan disimpan dengan baik di premis dan memastikan ianya sentiasa sah • Pastikan pengenda...
Read more

6.0 KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN

-
Image
  Disediakan Oleh :  Mohd Imran Bin Mohd Fuad     DPH 201923701  DPIH 4C  6.0 KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN      Sebagai peniaga/pembekal/pemborong, sebelum produk makanan dipasarkan/diangkut/dipindahkan/diedarkan kepada peruncit dan pelanggan anda perlu pastikan beberapa perkara diikuti seperti berikut: a. kenderaan hendaklah sesuai dan khusus untuk mengangkut produk makanan sahaja. b. kenderaan hendaklah dalam keadaan bersih. c. bertutup supaya tidak mencemarkan produk. d. tidak bercampur produk makanan dan bukan makanan. e. mempunyai kawalan suhu jika membawa produk makanan yang sejuk beku dan dingin. f. produk boleh disusun dengan baik di dalam kenderaan supaya tidak rosak, tidak kemek dan tidak         dihempap. 6.1 OBJEKTIF  Untuk memastikan makanan yang diedarkan adalah selamat, bersih, dan bebas daripada bahaya kontaminasi.   Merujuk kepada kajian ini, pengetahuan adalah ...
Read more

1.0 PROFIL SYARIKAT DAN POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN

-
Image
Disediakan Oleh :  Muhammad Khairul Fikri Bin Nor Azni DPH 201923874 DPIH 4A 1.1           PROFIL SYARIKAT MAKLUMAT DAN BUTIRAN SYARIKAT PROFIL SYARIKAT PRODUK 1.2          C ARTA ORGANISASI 1.3           POLISI PENGURUSAN KESELAMATAN MAKANAN   Pihak pengurusan syarikat adalah komited untuk menghasilkan produk makanan yang bersih dan selamat dan memenuhi perundangan makanan di Malaysia.   I.                 Akta Makanan 1983 II.               Peraturan –Peraturan Makanan 1985 III.             Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009   Pihak pengurusan juga akan memastikan amalan sanitasi dipraktikkan oleh semua pekerja bermula dari bahan mentah sehingga kepada loading finished ...
Read more