FOOD SAFETY

Disediakan Oleh :  Muhammad Izz Zahin Bin Razman  DPH 201923762  DPIH 4B  2.1             PELAN LOKASI KILANG   2.2             PELAN SUSUR ATUR KILANG 2.0           2.3           PERALATAN & PERKAKASAN      Untuk bahagian peralatan dan perkakasan, kami akan memastikan dimana semua peralatan yang digunakan tidak menyumbang kepada pencemaran. Bagi memastikan ia sentiasa dijaga, ia akan sentiasa diperiksa oleh pagawai eksekutif Halal di restoran kami iaitu encik Naqib. Beliau akan merekodkan setiap pembersihan, penyelengaraan, dan sanitasi yang dilakukan. 2.0                 2.22  2 .4           BEKALAN AIR/AIS/STIM      Bagi bekalan air, ais dan stim di Restoran Imran, ia mestilah menggunakan punca yang selamat bagi mengelakkan sebarang risiko bahaya. Contohnya, air yang mengandungi karat besi atau habuk kayu. Bagi penjagaan kualiti ini, ia dipantau oleh encik Imran yang merupakan pengurus pentadbiran di syarikat kami. 2.5         KEPERLUAN AM PREMIS 2.0         2.6  K2.6   

  Disediakan Oleh :  Mohd Imran Bin Mohd Fuad  DPH 201923701  DPIH 4C  3.0 PENGENDALI MAKANAN 3.1 PEMERIKSAAN KESIHATAN Pengendali makanan juga diwajibkan menjalani pemeriksaan kesihatan dan mendapatkan vaksin daripada pengamal perubatan berdaftar sebelum dibenarkan mengendali makanan di premis makanan. Adalah menjadi tanggungjawab pengendali makanan yang menghidap, atau merupakan pembawa penyakit bawaan makanan atau yang disyaki menghidap, atau merupakan pembawa penyakit bawaan makanan untuk tidak memasuki premis makanan atau mengendalikan makanan sehingga dia disahkan sembuh daripada penyakit dan sihat daripada segi perubatan untuk bekerja oleh pengamal perubatan berdaftar. 3.2 PROSEDUR • Pemeriksaan status kesihatan pengendali makanan dilakukan oleh Pegawai Perubatan di hospital, Pejabat Kesihatan Daerah serta Klinik-klinik yang diiktiraf • Rekod Pemeriksaan Kesihatan disimpan dengan baik di premis dan memastikan ianya sentiasa sah • Pastikan pengendali makanan memaklumkan k

  Disediakan Oleh :  Muhammad Khairul Fikri Bin Nor Azni  DPH 201923874  DPIH 4A  4.1      PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN 4.1.1    OBJEKTIF Memastikan setiap kakitangan mendapat latihan yang sepatutnya. 4.1.2    SKOP Semua pekerja 4.1.3    TANGGUNGJAWAB • Pengurus pentadbiran • Semua perkerja 4.1.4    PROSEDUR • Pengurusan pentadbiran haruslah menyediakan dan memastikan setiap pekerja yang terlibat dengan aktiviti pengendalian makanan menghadiri kursus Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang diiktiraf oleh KKM. • Pengurusan pentadbiran juga hendaklah merancang dan menjalankan latihan-latihan dalaman seperti kaedah menimbang makanan mentah, kaedah pencucian tangki dan sebagainya. • Setiap latihan dan kursus-kurus latihan yang dijalankan hendaklah di rekodkan dalam Rekod Kehadiran

  Disediakan Oleh :  Muhammad Naqib Hadif Bin Shariffuddin  DPH 201923753  DPIH 4C  5.1 KAWALAN BAHAN MENTAH      Bagi memastikan semua bahan mentah yang diterima selamat dan berkualiti. Pengawai QA/QC iaitu Encik Naqib akan memeriksa rekod dan juga prosedur agar tidak terlepas mana-mana bahan mentah yang rosak. 5.2 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN Mengenalpasti dan mengawal langkah pemprosesan daripada sebarang pencemaran dari segi mikrobiologi, kimia dan fizikal di sepanjang rantaian pemprosesan Encik Naqib dan juga Penyelia di Restoran Imran iaitu Encik Syahmi akan memeriksa setiap langkah pemprosesan makanan,prosedur dan kawalan.   -  Pemilihan dan pembersihan.Ayam,sayur dan udang akan dibasuh  dan dicuci dengan bersih. ·        -  Bahan mentah ditimbang mengikut kuantiti yang diperlukan ·        -  Mempunyai pengisar agar boleh mengisar lada putih, bawang  merah dan bawang putih. ·        -  Penimbang perlu diperiksa agar tiada kecuaian 5.3 KAWALAN PEMBUNGKUSAN -KAWALAN PEN

  Disediakan Oleh :  Mohd Imran Bin Mohd Fuad     DPH 201923701  DPIH 4C  6.0 KAWALAN PENGANGKUTAN DAN PENGEDARAN      Sebagai peniaga/pembekal/pemborong, sebelum produk makanan dipasarkan/diangkut/dipindahkan/diedarkan kepada peruncit dan pelanggan anda perlu pastikan beberapa perkara diikuti seperti berikut: a. kenderaan hendaklah sesuai dan khusus untuk mengangkut produk makanan sahaja. b. kenderaan hendaklah dalam keadaan bersih. c. bertutup supaya tidak mencemarkan produk. d. tidak bercampur produk makanan dan bukan makanan. e. mempunyai kawalan suhu jika membawa produk makanan yang sejuk beku dan dingin. f. produk boleh disusun dengan baik di dalam kenderaan supaya tidak rosak, tidak kemek dan tidak         dihempap. 6.1 OBJEKTIF  Untuk memastikan makanan yang diedarkan adalah selamat, bersih, dan bebas daripada bahaya kontaminasi.   Merujuk kepada kajian ini, pengetahuan adalah maklumat berkaitan keselamatan makanan yang diperolehi oleh pengendali makanan melip

Disediakan Oleh :  Mohd Imran Bin Mohd Fuad  DPH 201923701  DPIH 4C  7.0 KAWALAN KEBELOHKESANAN (TRACEABILITY)      Digunapakai bagi produk akhir/ separa siap (dalam pemprosesan) / yang telah diedarkan Penentuan Tanda Produk Semua produk akhir / separa akhir perlu mempunyai no.batch/ no.lot/ sebarang penandaan seperti tarikh luput/ tarikh pengeluaran/ tarikh akhir produk dan lain-lain yang ditentukan sendiri oleh pengusaha. Kaedah Penentuan Tanda Produk Semua produk akan dilabelkan mengikut keperluan Akta Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan Makanan 1985:  Maklumat Pengedar / Penjual  7.1 SISTEM KEBOLEHKESANAN MAKANAN   7.2 SISTEM KEBOLEHKESANAN MAKANAN 7.3 REKOD VERIFIKASI KEBOLEHKESANAN 7.4  REKOD MAKLUMAT PENGEDAR 7.5  REKOD MAKLUMAT PENJUAL  7.6  SENARAI SEMAK PUNCA MASALAH DI KILANG     7.6   REKOD PEMBEKAL BAHAN MENTAH